Название: Салатні та пряні культури. СВ газети «Хазяїн»
Номер/дата выпуска: № 12 (161), грудень, 2023
Ответств. за выпуск:Денис Терентьєв
ISSN: 2306–0743
Изд-во: ТОВ «ВД "Хазяїн"»
Страниц: 64
Формат: pdf
Размер: 57,24 Мб
Язык: українська

Тема випуска: "Салатні та пряні культури".
Салатними, або зеленими називають овочеві листостеблеві рослини, які вживаються в їжу в зеленому вигляді (свіжими або консервованими). До них відносять салат, шпинат, кріп, ревінь, щавель, петрушку, селеру, листові види цибулі тощо. Зелені частини цих рослин використовуються безпосередньо для приготування свіжих салатів (салатні) і у відвареному або смаженому вигляді, як окрема страва (шпинатні культури).
Людина почала використовувати в їжу різні зелені овочі ще на зорі свого зародження. Здебільшого вони відрізняються скоростиглістю, високими дієтичними та бактерицидними властивостями, мають важливе харчове та лікувальне значення, покращують смак м’ясної їжі та є надійним джерелом вітамінів, вуглеводів, білків, органічних кислот, ароматичних, мінеральних та інших речовин, що необхідні для нормальної життєдіяльності людини.
Давно помічено та підтверджено наукою, що зелені овочі виліковують чи запобігають захворюванням, піднімають настрій, знімають втому.
Є підстави вважати, що в недалекому майбутньому різнобічність їх застосування ще більше розшириться за рахунок лікувальних властивостей (далеко не всі ще вивчено), декоративності та інших корисних якостей.
У загальному сенсі прянощі - це різноманітні частини рослин, кожна з якої володіє специфічним стійким ароматом (запахом), різним ступенем пекучості та почасти присмаком.
Самі ж пряно-ароматичні рослини становлять особливу цінність у харчовому плані. Вони містять велику кількість ефірних олій, а також інші біологічно активні речовини, що покращують кулінарні якості продуктів, збуджують діяльність смакових та травних органів, викликають апетит, посилюють засвоюваність харчових продуктів, сприятливо впливають на обмін речовин, діяльність нервової та серцево-судинної систем, загальний стан людини.
Дослідженнями доведено консервуючу, антисептичну та бактеріологічну дії багатьох пряно-ароматичних рослин. Водночас пряно-ароматичні рослини широко використовують як лікарські.
Потреба щодо пряно-ароматичних рослин постійно підвищується. Особливий інтерес вони становлять для овочівників-аматорів. Також прянощі необхідні в різних галузях промисловості - харчовій, парфумерній, медицині.


d o w n l o a d :