Книга "Кулинария" написана для повара, чтобы помочь ему в работе, поднять его квалификацию, научить основам кулинарии, привить полезные привычки и навыки. Вступительные разделы книги рассказывают об основах рационального питания, о создании новых вкусов, о необходимости развития кулинарного искусства.
В последующих разделах описано предприятие общественного питания и его оборудование, собрана в наиболее полном виде основная часть кулинарной рецептуры, а т.ж. приведены необходимые сведения о пищевых продуктах применительно к их кулинарному использованияю.

Название: Кулинария. Для предприятий общественного питания
Автор: Абатуров П.В., Акулов Л.С., Ананьев А.А. и др.
Год: 1955
Жанр: кулинария
Издательство: Москва, Госторгиздат
Язык: Русский

Формат: djvu
Качество: Отсканированные страницы
Страниц: 1151
Размер: 226 MB